Torino è una città che negli anni ha accolto cucine e culture provenienti da ogni parte del mondo, integrandole nel suo tessuto gastronomico con naturalezza. È proprio in questo contesto che si inserisce Kadeh Meze Wine Bar, ristorante e wine bar di cucina turca contemporanea a Torino, scoperto durante una cena turca a Torino che mi ha portato idealmente dal centro storico fino alle sponde del Bosforo.
Kadeh Meze Wine Bar, ristorante turco nel centro di torino
Kadeh Meze Wine Bar si trova nel Quadrilatero Romano, una delle zone più vivaci del centro storico di Torino. Il locale è in via della Basilica, tra il Municipio e Porta Palazzo, la piazza che ospita il più grande mercato all’aperto d’Europa.
Parlare di ristorante turco nel centro di Torino significa raccontare un progetto che dialoga con la città e con le sue botteghe storiche, valorizzandole attraverso una cucina che guarda lontano ma resta profondamente legata alla propria identità culturale.
Un ambiente moderno, curato e riconoscibile
Entrando da Kadeh Meze Wine Bar si viene subito colpiti dalle pareti di un blu intenso e brillante, un colore deciso che definisce l’identità del locale. Subito sulla destra si sviluppa il lungo bancone affacciato sulla cucina, dove è anche possibile mangiare, creando un contatto diretto con chi cucina e con il lavoro che avviene dietro le quinte.
L’arredamento è essenziale, curato nella sua semplicità, scandito da luci soffuse e dettagli minimali: un locale moderno nel centro di Torino che mette al centro il cibo e l’esperienza.
Una cucina che arriva dal Bosforo, tra tradizione e innovazione
La proposta di Kadeh Meze Wine Bar è una cucina turca rivisitata in chiave contemporanea, costruita su materie prime selezionate con attenzione. Diversi ingredienti provengono da alcune delle botteghe più apprezzate della città: la carne degustata durante la cena, ad esempio, arriva dalla macelleria Olivero.
I piatti degustati durante la cena sono stati curati dagli chef Stefan Kostandof e Remo Girardi, che portano in tavola tutta la loro esperienza nella reinterpretazione della cucina turca in chiave contemporanea. Le portate sono speziate e profumate, grazie a un uso sapiente di erbe aromatiche come finocchietto e menta. I meze, protagonisti della tavola, sono pensati per la condivisione e raccontano una tradizione anatolica reinterpretata con sensibilità moderna e apertura alle contaminazioni.
Meze, il cuore conviviale della cucina turca
I meze turchi sono una selezione di antipasti freddi e caldi, centrali nella cucina turca e serviti al centro della tavola come rito di convivialità. Nati in epoca ottomana, rappresentano un momento di socialità prima dei piatti principali. La cena è iniziata proprio con una ricca selezione di meze, perfetti per entrare nel mondo gastronomico di Kadeh Meze Wine Bar.
Meze fritti
Tra i meze fritti spicca il Dana poç kizartma, coda di manzo della macelleria Olivero cotta per 12 ore, poi fritta in doppia impanatura e servita con maionese alla sriracha: un piatto intenso ma equilibrato, uno dei miei preferiti della serata. Ottime anche le Kabak mucver ve cacik, frittelle di zucchine, erbette e feta accompagnate da salsa cacik a base di cetriolo, yogurt e lime.
Meze freddi
Nei meze freddi emerge tutta la freschezza della cucina turca. Il Girit Ezme, pesto di Creta a base di feta, pistacchi, prezzemolo e menta, è aromatico e bilanciato. L’Havuc Tarator, con carote, yogurt, noci e albicocche, gioca su un elegante equilibrio tra dolcezza e acidità. Il Cig Kofte, salsiccia cruda di bovino con boulgour e pesto piccante a base di pomodoro, spezie, melassa di melograno e pistacchi, è un piatto deciso, profondo e speziato.
Meze caldi
Tra i meze caldi, il Kofte ve Pide racconta una delle anime più autentiche della cucina anatolica: polpette di manzo servite con pita, yogurt, salsa di pomodoro e burro. In Turchia la carne si consuma spesso in stile kebab e sempre accompagnata dal pane, una tradizione che qui viene rispettata e valorizzata con un tocco contemporaneo.
Primi e secondi: comfort food e tecnica
Come portata principale sono stati serviti gli Yogurtlu Tahinli Manti, ravioli turchi ripieni di carne, cipolla e cumino, accompagnati da yogurt, tahina, olio al sommacco e olio alla menta. Un piatto avvolgente che unisce acidità, speziatura e cremosità. I manti, originari dell’Asia Centrale, sono uno dei pilastri della tradizione culinaria ottomana.
A seguire, il Levrek ve Salgam Yapragi, branzino al guazzetto leggermente piccante con pomodoro e cime di rapa bruciacchiate, risulta leggero ed equilibrato. Più deciso il Kuzu But, agnello della macelleria Olivero servito con purea di patate ai semi di senape, cavolini di Bruxelles confit e fondo d’agnello, uno dei piatti più convincenti della cena.
Chiudiamo in dolcezza: la San Sebastian Cheesecake
A fine pasto arrivano una crème brûlée alla tahina e caffè e una San Sebastian Cheesecake che merita un discorso a parte. Nata nei primi anni ’90 nel ristorante La Viña a San Sebastián, questa cheesecake basca, cotta ad alta temperatura, senza base di biscotto e dal cuore estremamente cremoso, è diventata negli anni un vero culto in Turchia.
Oggi è uno dei dessert più rappresentativi del paese, presente in caffetterie, pasticcerie e ristoranti. Da Kadeh Meze Wine Bar viene proposta in una versione impeccabile, intensa e avvolgente, che vale da sola la visita.
Perché scegliere Kadeh Meze Wine Bar per una cena turca a Torino
Kadeh è il posto giusto per chi cerca una cena turca a Torino diversa dal solito: una cucina autentica e contemporanea, un ambiente moderno e una proposta gastronomica che dialoga con territori vicini e lontani.
Un indirizzo interessante per chi ama i ristoranti etnici a Torino, per chi cerca sapori intensi ma equilibrati e per chi è curioso di scoprire una cucina turca contemporanea a Torino raccontata con passione e consapevolezza.
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